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Lentilles vertes du Puy

Salade-pamplemousse lentille avocat

TIME

DIFFICULTY

FLAVOR

Salade de lentilles vertes du PUY, maquereau, pamplemousse et avocat par le lycée J.Monnet au Puy-en-Velay

FOR 6 PEOPLE

ingredients

  • Pour la salade :
  • 180g de lentilles vertes du PUY "LA PONOTE"
  • 2 filets de maquereau fumés
  • 1 pamplemousse rose de Floride
  • 1 avocat
  • 1 oignon nouveau

Pour la sauce :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 cuillère à soupe de moutarde
  • 3 cornichons
  • 3 feuilles d'estragon
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • sel et poivre

Preparation

Faire cuire les lentilles du PUY selon les indications de l'emballage en prenant soin de saler l'eau en fin de cuisson. Les rincer à l'eau froide pour les faire refroidir et arrêter leur cuisson, bien égoutter. Préparer la sauce vinaigrette : Couper les cornichons en tout petits cubes, ciseler finement l'estragon, hacher grossièrement les câpres et le poivre vert et mélanger le tout avec l'huile, le vinaigre et la moutarde. Emietter le maquereau, peler à vif les supêmes de pamplemousse (enlever toute peau autour des quartiers) puis couper-les en trois, couper l'avocat en petits cubes, émincer l'oignon nouveau. Mélanger tous les ingrédients dans la salade et ajouter la sauce.

cremeux lentille fourme d'ambert

TIME

DIFFICULTY

FLAVOR

Crémeux de lentilles vertes du Puy à la fourme d’Ambert par le lycée J.Monnet au Puy-en-Velay

FOR 6 PEOPLE

ingredients

  • 300g de Lentilles Vertes du PUY
  • 2 poireaux
  • 150g de lardons mignonette
  • 1 oignon
  • 25cl de bouillon de légumes
  • 4 tranches de pain
  • 200g crème liquide
  • 2 gousses d'ail
  • 5cl d'huile d'olive
  • Piment d'Espelette

Preparation

Bien laver les poireaux et les émincer. Rincer les lentilles vertes du PUY rapidement à l'eau froide et les placer dans une russe avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes. Goûter, égoutter. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les lardons ; en garder quelques-uns pour la présentation. Réserver. Faire revenir les poireaux et les oignons dans un peu d'huile. Verser les lardons, les lentilles égouttées, 80g de fourme et les lardons. Mixer avec le bouillon de légumes. Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec quelques lardons, des copeaux de fourme et des tranches de pain séchées.