Importée du Moyen-Orient, c’est une lentille qui a été dé-pelliculée. Elle est commercialisée soit polie à l’eau, soit à l’huile, et cuit en quelques minutes. Elle se prépare en purées, en potages ou en « dahl » une spécialité indienne. Durant l’Egypte Ancienne, on la jetait dans les tombes pour que les morts puissent l’offrir aux Dieux.
Conseils de préparation
Prévoyez 60g de lentilles crues par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).
Trempage inutile
Rinçage à l’eau froide
Conseils de cuisson
Mettez les lentilles dans 4 fois leur volume d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
Mettez les lentilles dans 2 fois leur volume d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 3 à 5 minutes.