Velouté aux pois cassés

Préparation

Mettez les pois cassés à cuire dans 4 fois leur volume d’eau avec le bouillon de volaille.
Laissez cuire 40 mn à feu doux. Pendant ce temps : émincez les carottes, les échalotes et l’ail;
faire revenir le tout au beurre. Puis mixer l’ensemble et ajoutez la crème.
Assaisonnez. Faire réduire quelques minutes.
Parsemez le velouté de pois cassés de quelques pincées de persil haché.