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Faire cuire les lentilles vertes du Puy, 25 minutes dans une casserole contenant 3 fois leur volume d’eau froide, avec la garniture aromatique.

Après cuisson, enlever la garniture aromatique. Egoutter les lentilles, les passer au moulin à legumes pour faire une purée. Ajouter le sel. Vérifier l’assaisonnement, mélanger avec le beurre.

Dans un plat allant au four, poser les tranches de jambon, mouiller avec un pe d’eau. Couvrir avec du papier aluminium, faire réchauffer à feu doux (thermostat 4) 10 minutes.

Dresser dans un plat chaud les  tranches de jambon, la purée de lentilles et servir immédiatement.

Préchauffer votre four à 180° C.

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre puis rajouter l’oeuf. Mélanger bien et ajouter la farine, les flocons et la levure. Une fois que la pâte est homogène, ajouter les pépites de chocolat.

Disposez des petits tas de pâtes sur une plaque à pâtisserie. Enfournez pour 10 à 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.

Dans un récipient creux, placer les flocons d’avoine « LE BON SEMEUR » et verser le lait. Mélanger et laisser les flocons se rehydrater pendant 5 minutes puis incorporez les 2 oeufs battus.

Emincez finement les échalotes . Versez l’huile dans une pôele, faites-la chauffer doucement et ajoutez les échalotes avec quelques pincées de sel.

Faites-les suer 5 minutes en remuant souvent jusqu’à obtentir une légére coloration et ajoutez-les aux flocons. Ajouter  la courgette rapée sans la peler, la gousse d’ail hachée et le persil ciselé. Mélangez et rectifiez le sel.

Pour cuire les galettes, verser un filet d’huile d’olive dans un poêle et déposer 2 cuillères de pâte pour former chaque galette. Faites-les cuire à feu doux environ 5 minutes de chaque côté et dégustez-les avec des tranches de melon, de jambon cru,..

Verser la farine et la levure ensemble dans un saladier. Ajouter la faisselle et les oeufs et commencer à mélanger au fouet. Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant. Ajouter deux pincées de sel fin.

Laisser reposer la pâte pendant 1 heure minimum au réfrigérateur.

Faire chauffer la poêle et la badigeonner d’huile avec un pinceau. Verser la pâte et laisser cuire sur feu doux (des petites bulles devraient se former) et retourner pour terminer  la cuisson quelques secondes.

Idée recette

Server ces pancakes encore tièdes avec des tranches de saumon fumé, de la crème fraîche, de l’aneth et de l’échalote. Les accompagner d’une salade verte. Compter 3 grands pancakes par personnes pour un plat et un grand pancake pour une entrée.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais.

Ajouter les oignons et l’ail épluchés et émincés, et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient souples et translucides, en remuant régulièrement pour éviter la coloration.

Ajouter les lentilles, les châtaignes, les herbes, le bouillon de légumes et assaisonner.

Amener à frémissements, et laisser cuire à couvert et à feu doux 20 min, jusqu’à ce que les lentilles et les châtaignes soient tendres.

Mixer la soupe partiellement ou complètement, selon votre préférence. Ajouter la crème, saupoudrer de poivre, et server chaud ou froid selon vos préférences.

Eplucher et épépiner la butternut, puis la découper en petits cubes. Hacher ensuite l’oignon et le faire revenir dans une cocotte avec la noix de beurre et un bon filet d’huile de sésame.

Au bout de 5minutes, ajouter les cubes de butternut, un gros filet de sauce soja, les feuilles de sauge, une cuillère à soupe de cumin ainsi que le sel et le poivre à votre convenance.

Faire revenir le tout en remuant bien pendant une ou deux minutes puis mouiller avec environ 2 litres de liquide, 50% eau, 50% lait. Ajouter ensuite les lentilles vertes du Puy « LA PONOTE ».

Jusqu’à l »ébullition, remuer de temps en temps pour éviter que les lentilles restent au fond et accrochent, puis laisser cuire environ 30 minutes.

En fin de cuisson, enlever éventuellement un peu de bouillon selon la consistance souhaitée, mixer, crémer et rectifier l’assaisonnement.

La ganache coeur tendre

Bouillir 25g de crème et verser sur 50g de chocolat blanc.

Après refroidissement, ajouter 1cl de Verveine et garnir des moules en silicone 10 à 15g. Réserver au congélateur.

Le moelleux

Mélanger 120g de beurre pommade avec 100g de sucre puis ajouter 2 oeufs. Ajouter ensuite 2g de levure chimique et enfin 90g de farine de Lentilles Vertes du Puy.

Garnir 6 cercles beurrés (haut. 4.5 cm). Déposer ensuite à l’intérieur de l’appareil une boule de coeur tendre.

Cuire au four à 200°C environ 9 minutes.

Mélanger les ingrédients un à un, et les uns à la suite des autres dans un récipient et fouetter. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.

Garnier les moules à madeleines, y incorporer éventuellement un palet de chocolat blanc.

Cuire 15 min à 180°C