All posts by Huguette TRESCARTE

Mélanger tous les ingrédients au batteur, laisser reposer 1/2 heure.

Cuire 3 minutes dans un gauffrier.

Saupoudrer de sucre glace.

Avec un fouet, remuer le beurre jusqu’à la consistance d’une pommade ; ajouter le sucre, la farine de lentilles et terminer par les blancs d’oeufs.

Bien mélanger, puis laisser reposer 1 heure.

Disposer des petits tas de pâte espacés sur une plaque à pâtisserie beurrée. Etaler finement et faire cuire au four à 200 ° C pendant 15 minutes jusqu’à coloration.

Finition

Décoller les tuiles à la sortie du four et les façonner encore chaudes autour d’une bouteille par exemple pour leur donner une forme de tuile.

La pâte sucrée noisette

Tempérer le beurre au batteur. Ajouter le sucre, la vanille, les jaunes. Ajouter la farine et la poudre de noisettes et le sel. Lorsque la pâte est formée, la filmer et la mettre au réfrigérateur.

La crème aux lentilles

Faire cuire les lentilles 25 minutes dans une casserole d’eau départ liquide froid. Bien les égoutter.

Mixer ensemble les oeufs, la crème, la cassonade, 1 pincée de canelle, les gousses de vanille, les zestes d’orange avec le jus d’orange et les lentilles cuites. Parfumer à la verveine.

Etaler une pâte sablée dans un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser dessus le mélange de crème aux lentilles. Couvrir avec la deuxième pâte sablée. Souder bien les 2 bords des pâtes en pinçant. Dorer la surface au jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau.

Cuire au four 30 minutes à 180°C.

Réaliser un sirop avec l’eau, le sucre, les zestes d’orange, la vanille et l’anuis étoilée. Blanchir les lentilles avec de l’eau froide à hauteur, des l’ébullition, égoutter et rafraîchir.

Cuire les lentilles 35 à 40 minutes dans le sirop à frémissement. Enlever la vanille, les zestes d’orange et l’anis.

Réserver 4 cuillères à soupe de lentilles. Mixer le reste des lentilles en une purée fine refroidir.

Blanchir les jaunes d’oeufs avec les 50g du sirop puis verser le lait et la crème bouillante et bien fouetter l’ensemble.

Dans des ramequins, déposer 1 cuillère à soupe de lentilles confites puis verser l’appareil mélangé à la purée de lentille. Cuire au bain marie 20 min à 120°C (thermostat 4).

Préchauffer le four à 160°C. Garnir de papier cuisson un moule carré de 20 cm de côté.

Faire fondre, sur feu doux et en remuant, le fromage coupé en morceaux dans 75 ml de lait écrémé.

Dans un récipient, mélanger les poudres de noisettes, d’amandes et la farine de lentilles. Ajouter les 90 ml de lait restant puis la crème de fromage blanc. Mélanger, saler légèrement et poivrer.

Remplir le moule de pâte à brownies.

Enfourner pendant 30 minutes.

Au terme de la cuisson, le sortir et laisser refroidir avant de réserver au frais.

 Faire cuire les lentilles vertes du Puy « La Ponote » dans une grande casserole d’eau froide avec la feuille de laurier, de thym et de romarin (ne pas saler sous peine de faire durcir les lentilles) et une fois que l’eau commence à frémir, compter 20 min de cuisson.

Egoutter et refroidir les lentilles au terme de leur cuisson.

Emincer finement l’oignon, concasser l’aneth; la tomate fraîche et la coriandre ; effilocher la truite fumée de Vourzac.

Lier le tout dans une vinaigrette au quatre vinaigre ou une crème fouettée acidulée.

Faire cuire les lentilles du PUY « LA PONOTE » 20 mn dans l’eau bouillante non salée. Egoutter et réserver.

Pendant que les lentilles du Puy-en-Velay cuisent, préparer en sirop en faisant bouillir 1 litre d’eau avec le sucre, le gingembre épluché et coupé en petits morceaux et la gousse de  vanille fendue et les zestes d’une orange non traitée.

Lorsque le sirop commence à épaissir, verser les lentilles « LA PONOTE » dans le sirop, baisser le feu au minimum et laisser confire pendant 1 heure environ.

Lorsqu’il reste encore un fond de sirop, mixer longuement les lentilles (après avoir ôté la gousse de vanille et retiré les graines, qui resteront dans le sirop) jusqu’à ce que la texture soit fine et homogène.

Mettre dans un pot et déguster.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il colore légèrement (beurre noisette).

Dans un récipient, mélanger la farine de lentille, la poudre d’amande et le sucre.

Ajouter les blancs non battus. Mélanger.

Ajouter le beurre fondu en le passant au travers d’un chinois. Mélanger.

Verser la préparation dans des moules à financiers.

Enfourner pendant 11 à 12 minutes. ils doivent juste commencer à blondir.

Laisser tiédir avant de démouler

Préparer le bouillon de volaille. Réserver.

Emincer l’oignon et faire revenir l’oignon avec le poivron dans l’huile d’olive. Ajouter la moitié du chorizo en petits dés. Attendrir avec les tomates coupées en dés et les gousses d’ail. Laisser compoter quelques instants.

Cuire les Lentilles du PUY « LA PONOTE » et couvrir à hauteur du bouillon. Jusqu’à ce que les Lentille du PUY soient  cuites, ajouter peu à peu du bouillon.

Une fois cuite, rectifier l’assaisonnement et mettre le piment. Vous pouvez servir assitôt ou réserver et servir plus tard en rechauffant.

Pour servir mettre une quenelle de fromage frais (pour apaiser le feu du piment) et des rondelles de chorizo.