Salade de Lentilles Vertes du PUY, tomate, aneth et filet de truite fumée de Vourzac

Préparation

 Faire cuire les lentilles vertes du Puy « La Ponote » dans une grande casserole d’eau froide avec la feuille de laurier, de thym et de romarin (ne pas saler sous peine de faire durcir les lentilles) et une fois que l’eau commence à frémir, compter 20 min de cuisson.

Egoutter et refroidir les lentilles au terme de leur cuisson.

Emincer finement l’oignon, concasser l’aneth; la tomate fraîche et la coriandre ; effilocher la truite fumée de Vourzac.

Lier le tout dans une vinaigrette au quatre vinaigre ou une crème fouettée acidulée.