Le pois sec consommé entier ou cassé, est issu de la même plante que celle qui produit le petit pois. Le légume sec est récolté à maturité tandis que le petit pois est cueilli avant maturité. Débarrassée de sa peau, la graine se sépare en deux cotylédons pour donner le pois cassé.
Conseils de préparation
Prévoyez 60g de pois cassés crus par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).
Trempage inutile
Rinçage à l’eau froide
Conseils de cuisson
Couvrir très largement d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire environ 40 minutes.
Couvrir très largement d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 20 minutes.