Le terme « chiche », apparu en France en 1244, vient du latin « cicer. » Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce mot n’a rien à voir avec « chiche » emprunté au grec, signifiant « un rien ». Le pois chiche est spontanément associé aux cuisines méditerranéennes, notamment avec le couscous et les tajines de l’Afrique du Nord.
Conseils de préparation :
Prévoyez 60g de pois chiches crus par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).
Trempage : environ 1 nuit
Rinçage à l’eau froide
Conseils de cuisson :
Couvrir très largement d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire 60 minutes.
Couvrir très largement d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 45 minutes.