Tartare de St Jacques et Lentilles du Puy

Préparation

Dans une cocotte, suer doucement à l’huile les oignons et carottes hachées. Ajouter les lentilles, le bouquet garni et l’eau à hauteur. Couvrir et cuire à frémissement. A mi-cuisson saler et ajouter de l’eau si besoin. Une fois les lentilles cuites, les refroidir et égoutter.

Mélanger le vinaigre, la moutarde, sel et poivre puis monter à l’huile de noix la vinaigrette. Ajouter les lentilles puis mélanger.

Tailler les noix de St-Jacques en dés de 5 millimètres. Dans un saladier mélanger les dés de St-Jacques, l’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre puis les échalotes ciselées et la ciboulette émincée. A l’aide d’un cercle monter individuellement sur 2 niveaux, les lentilles en base puis le tartare dessus.