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Mettre 200g de chou émincé dans 1,5 litre d’eau bouillante salée.
Après 5 minutes de cuisson, ajouter 80g d’orge perlé et 1 bouillon de cube.
Laisser cuire 30 minutes.
Avant de servir, ajouter un peu de lait ou de crème.

Mettez les pois cassés à cuire dans une casserole avec 1 litre d’eau pendant 40 mn à feu doux. Les égoutter et les passer au moulin à légume. Ajoutez le beurre.
Hors du feu : incorporez les 3 jaunes d’oeufs et mélangez rapidement.
Sel, poivre. Réservez au chaud.
Confectionnez une fondue de poireaux (poireaux et échalotes émincés, beurre, eau, réduction à feu doux).
Puis, dans un plat allant au four, mettez la fondue de poireaux, posez dessus les filets de loup : les napper d’huile d’olive et de vin blanc.
Passez au four 10 mn.
Disposez ensuite les pois cassés autour du plat, et servir.

Découpez le lapin et faites dorer les morceaux au beurre ; puis saupoudrez de farine, ajoutez le vin, le chocolat, la carotte émincée, la tomate découpée en petits dés.
Laissez mijoter 45 mn à feu doux.
Dans un autocuiseur, mettez les lingots blancs à cuire dans un litre d’eau avec l’oignon et
la feuille de laurier pendant 30 mn.
Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter et ajoutez les au lapin.
Sel, poivre.
Continuez la cuisson 15 mn et servir.

Dans une casserole, faites cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau pendant 35 mn avec le thym.
Puis les égoutter.
Retirez la peau des cervelas et les découper.
Lavez les tomates, et les détailler en petits morceaux.
Disposez les feuilles de salade sur le pourtour de l’assiette.
Rajoutez les lentilles, le cervelas, les tomates, arrosez de vinaigrette et parsemez de persil haché. Décorez de rondelles d’oignons doux.