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Flocons d’avoine

Le flocon d’avoine est conçu à base d’une céréale, principalement consommé dans les pays comme le Royaume-Uni (Porridge), ou bien dans les pays germaniques et nordiques (exemple : le Müesli). Au Canada, ces flocons sont connus sous le nom de Gruau.

 

Flocons-d'avoineConseils de préparation

Pour 1 personne :

Porter à ébullition pendant une minute : 2 volumes de flocons d’avoine dans 5 volumes de lait.

Remuer de temps en temps.

Conseils de cuisson

Portez à ébullition pendant 1 minute 2 volumes de Flocons d’avoine dans 5 volumes de lait. Remuez de temps en temps. Selon le goût, ajoutez du miel, du sucre, du cacao…

Orge perlé

L’orge perlé  est constitué de grains d’orge qui ont été transformés pour retirer la couche externe de son. Il faut en effet retirer à l’orge son enveloppe externe fibreuse pour la rendre comestible. L’orge perlé est le plus souvent consommé sous forme de potage.

 

Orge-perle?Conseils de préparation

Prévoyez environ 60g d’orge perlé par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).

 

Conseils de cuisson

Plongez l’orge perlé dans de l’eau bouillante. Cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Haricots rouges

Les haricots secs, du latin Phaseolus vulgaris se distinguent en plus de 30 000 différentes variétés et plusieurs centaines d’entre elles seraient consommées couramment dans le monde. Le haricot rouge, de forme allongée, est utilisé traditionnellement dans le « Chili con carne ».

 

Haricots-rougesConseils de préparation

Prévoyez 60g de haricots rouges par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).

Trempage : environ une nuit
Rinçage à l’eau froide

Conseils de cuisson

Mettez les haricots dans 4 fois leur volume d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire environ 60 minutes.

Mettez les haricots dans 2 fois leur volume d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 30 minutes.

Cocos blancs

Le coco blanc, haricot blanc de forme ovale, est très apprécié sur des toasts avec de la sauce tomate.
Les cocos blancs sont de saveur plus douce que le haricot rouge et sont idéals pour cuisiner les ragoûts ou bien le cassoulet, puisqu’ils absorbent les arômes des aliments avec lesquels ils mijotent.

 

Cocos-blancsConseils de préparation

Prévoyez environ 60g de cocos crus par personne.

Trempage : environ 1 nuit
Rinçage à l’eau froide

Conseils de cuisson

Couvrir très largement d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire 60 minutes.
Couvrir très largement d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 30 minutes.

Lingots blancs

Le haricot blanc vient de l’Ouest américain. Le dolique, dans la recette du cassoulet originel, aurait été introduit en France par le port de Marseille grâce aux Grecs et aux Romains. Encore appelé « cornille », il était vendu en gousses durant l’Antiquité. Le Bon Semeur privilégie les lingots provenant de Madagascar, d’Argentine, et d’Égypte.

 

Lingots-blancsConseils de préparation

Prévoyez 60g de lingots crus par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).

Trempage : environ 6 heures
Rinçage à l’eau froide

Cocos-blancs

 

Conseils de cuisson

Couvrir très largement d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire environ 60 minutes.
Couvrir très largement d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 30 minutes.

Lentilles blondes

La lentille blonde est la plus grande, la plus claire et la plus épaisse des lentilles. Les lentilles blondes cuisent rapidement et se prêtent facilement à l’assaisonnement, du fait de la finesse de leur enveloppe. La variété Eston fait partie des plus petites lentilles.

 

BlondesConseils de préparation

Prévoyez 60g de lentilles blondes par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).

Trempage inutile
Rinçage à l’eau froide

Conseils de cuisson

Mettez les lentilles dans 4 fois leur volume d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire environ 25 à 30 minutes.
Mettez les lentilles dans 2 fois leur volume d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 7 à 10 minutes.

Lentilles vertes

Venant du croissant fertile du Proche-Orient, la lentille est consommée depuis plus de 8000 ans. Estimée aux temps égyptiens et de la Bible, on raconte qu’Ésaü a vendu son droit d’aînesse à son frère contre un plat de lentilles. La lentille se diffusa ensuite vers l’est. Elles sont produites au Canada, notamment au Saskatchewan et au Manitoba.

 

Lentilles-celloConseils de préparation

Prévoyez environ 60g de lentilles crues par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).

Trempage inutile
Rinçage à l’eau froide

Conseils de cuisson

Mettez les lentilles dans 4 fois leur volume d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire environ 20 à 25 minutes.
Mettez les lentilles dans 2 fois leur volume d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 7 à 10 minutes.

Lentilles vertes de France bio

La lentille verte de France Bio est une petite lentille de la variété Anicia, de couleur verte aux marbrures bleues. C’est une des variétés les plus répandues en France. Elle est produite dans la Région du Centre et respecte les normes de l’agriculture Biologique.

 

BioConseils de préparation

Prévoyez 60g de lentilles crues par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).

Trempage inutile
Rinçage à l’eau froide

Conseils de cuisson

Mettez les lentilles dans 4 fois leur volume d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire environ 25 à 30 minutes.
Mettez les lentilles dans 2 fois leur volume d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 7 à 10 minutes.

Lentilles vertes de France

La lentille verte de France est une petite lentille de la variété Anicia, de couleur verte aux marbrures bleues. C’est une des variétés les plus répandues en France. Elle est produite dans la Région du Centre.

 

 

franceConseils de préparation

Prévoyez 60g de lentilles crues par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).

Trempage inutile
Rinçage à l’eau froide

 

Conseils de cuisson

Mettez les lentilles dans 4 fois leur volume d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire environ 25 à 30 minutes.
Mettez les lentilles dans 2 fois leur volume d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 7 à 10 minutes.Lentilles-Vertes-de-France

Lentilles vertes du Puy

«Anicia» est le nom de la lentille verte du Puy. La présence de lentilles dans un vase en terre cuite, trouvé dans des vestiges gallo-romains près du Puy, montre que sa culture dans la région d’appellation remonte au moins à l’ère gallo-romaine.
La lentille verte du Puy est une amande non-farineuse, à la peau fine et au goût très délicat.

Puy

Conseils de préparation

Prévoyez environ 60g de lentilles crues par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).

Trempage inutile
Rinçage à l’eau froide

 

Conseils de cuisson

Mettez les lentilles dans 4 fois leur volume d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire environ 20 à 25 minutes.
Mettez les lentilles dans 2 fois leur volume d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 7 à 10 minutes