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Lentille Beluga

La Lentille Beluga, ou plus communément appelée le caviar des lentilles, est souvent considérée comme la fine fleur des lentilles, de part sa particularité d’être bien ronde, noire et lisse. Elle nous vient du Canada et apporte avec elle une grande teneur en fibres, protéines, vitamines et minéraux.

 

BelugaConseils de préparation

Prévoyez 60g de lentilles crues par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).

Trempage inutile
Rinçage à l’eau froide

Lentilles-Beluga

Conseils de cuisson

Mettez les lentilles dans 4 fois leur volume d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire environ 25 à 30 minutes.
Mettez les lentilles dans 2 fois leur volume d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 7 à 10 minutes.

Pois chiches

Le terme « chiche », apparu en France en 1244, vient du latin « cicer. » Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce mot n’a rien à voir avec « chiche » emprunté au grec, signifiant « un rien ». Le pois chiche est spontanément associé aux cuisines méditerranéennes, notamment avec le couscous et les tajines de l’Afrique du Nord.

 

Pois-chichesConseils de préparation :

Prévoyez 60g de pois chiches crus par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).

Trempage : environ 1 nuit
Rinçage à l’eau froide
Pois-chiches

Conseils de cuisson :

Couvrir très largement d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire 60 minutes.
Couvrir très largement d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 45 minutes.

Pois cassés jaunes

Le pois sec consommé entier ou cassé, est issu de la même plante que celle qui produit le petit pois. Le légume sec est récolté à maturité tandis que le petit pois est cueilli avant maturité. Débarrassée de sa peau, la graine se sépare en deux cotylédons pour donner le pois cassé.

 

Pois-casse?s-jaunesConseils de préparation

Prévoyez 60g de pois cassés crus par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).

Trempage inutile
Rinçage à l’eau froide
pois-casse?s-jaunes

Conseils de cuisson

Couvrir très largement d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire environ 40 minutes.
Couvrir très largement d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 20 minutes.

Pois cassés verts

Le pois sec consommé entier ou cassé, est issu de la même plante que celle qui produit le petit pois. Le légume sec est récolté à maturité tandis que le petit pois est cueilli avant maturité. Débarrassée de sa peau, la graine se sépare en deux cotylédons pour donner le pois cassé.

 

Pois-casse?s-vertsConseils de préparation

Prévoyez 60g de pois cassés crus par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).

Trempage inutile
Rinçage à l’eau froide

Pois-cassés-verts1

Conseils de cuisson

Couvrir très largement d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire environ 40 minutes.
Couvrir très largement d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 20 minutes.

Lentilles corail

Importée du Moyen-Orient, c’est une lentille qui a été dé-pelliculée. Elle est commercialisée soit polie à l’eau, soit à l’huile, et cuit en quelques minutes. Elle se prépare en purées, en potages ou en « dahl » une spécialité indienne. Durant l’Egypte Ancienne, on la jetait dans les tombes pour que les morts puissent l’offrir aux Dieux.

 

CorailConseils de préparation

Prévoyez 60g de lentilles crues par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).

Trempage inutile
Rinçage à l’eau froide

Conseils de cuisson

Mettez les lentilles dans 4 fois leur volume d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
Mettez les lentilles dans 2 fois leur volume d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 3 à 5 minutes.

Flageolets verts

Le flageolet vert ou « chevrier » est une spécialité française. Ces haricots sont verts avec une pellicule particulièrement fine car ils sont récoltés avant d’avoir atteint leur maturité complète. Des précautions spéciales sont prises pour que le grain ne perde pas sa couleur au cours du séchage.

 

Flageolets-VertsConseils de préparation

Prévoyez 60g de flageolets verts par personne ( environ 1 verre pour 2 personnes ).

Trempage : environ 6 heures
Rinçage à l’eau froide

Flageolets-verts

Conseils de cuisson

Couvrir très largement d’eau froide. Après ébullition, laissez cuire environ 35 minutes.
Couvrir très largement d’eau froide. Après mise en rotation de la soupape, faites cuire à feu doux environ 20 minutes.